황소곳간

처음으로 > 풍산명품한우 > 소고기 부위별 용도

특징
- 유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고
- 연하다.
- 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결 처럼 곱다.
- 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.
- 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있다.

용도
- 고급 스테이크 및 구이용으로 이용된다.

특징
- 등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 위치하고 있으며 비육이 잘 된 소의 경우 마블링이
- 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있다.
- 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
- 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.

용도
- 고급육은 주로 구이나 스테이크로 활용하고, 나머지는 전골이나 불고기로 이용된다.


	특징 - 허리부분(등심 뒷부분에 연결)의 등심과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 - 비슷한 모양이다. - 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다. - 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다. 용도 - 고급육은 로스구이ㆍ샤브샤브용으로 활용도가 높고, 나머지는 불고기와 국거리로 - 쓰인다.


	특징 - 어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 모여 있고, 두꺼운 힘줄이 - 여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에 약간 질긴 편이다. 용도 - 1등급 이상의 고급육에서 일부 스테이크나 구이로 이용되며, 나머지는 불고기, 장조림 - 으로 이용된다.

특징
- 갈비 바깥쪽에 위치하고 있다.
- 내부에 지방층과 근막이 많이 때문에 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며,
- 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징이다.
- 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.

용도
- 꾸리살은 카레, 육회나 징키즈칸 요리에, 부채살ㆍ갈비덧살은 구이용으로, 그 외는
- 불고기나 장조림용으로 사용된다.


	특징 - 지방이 적고 살코기가 많다. 용도 - 우둔살은 고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하여, 주물럭, 산적과 육포 및 - 불고기용으로 많이 사용되며, - 홍두깨살은 결이 거칠고 단단하여 육회나 장조림에 많이 활용된다.

특징
- 엉덩이살 아래쪽 넓적다리살로서 바깥쪽 엉덩이 부분으로 다소 결이 거칠고 질긴편
- 으로 우둔과 비슷하며 부위별 육질차가 크다.

용도
- 설깃살은 가장 운동량이 많은 부위로 산적, 편육, 불고기로 사용된다.
- 도가니살은 가장 근육결이 가늘고 부드러워 육회나 불고기로 사용된다.
- 삼각형모양의 삼각살과 설깃머리살은 구이, 불고기 전골에 이용된다.
- 보섭살은 막이 적고 맛이 좋아 스테이크로 이용된다.

특징
- 앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.
- 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
- 국물 맛이 좋고 육질이 치밀하다.
- 업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽부분으로 지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋다.

용도
- 양지의 대부분은 근육이 단단하여 국거리나 장조림으로 쓰인다.
- 차돌박이는 양지 하단부분 중의 하얀 조직으로 독특한 맛이 있어 얇게 썰어 구이로
- 사용된다.
- 양지 중 업진안살ㆍ치마양지ㆍ치마살은 구이용으로도 사용된다.


	특징 - 앞ㆍ뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아 색상이 진한 반면 근육다발이 - 모여 있어 특유의 쫄깃한 맛을 낸다. - 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다. - 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다. 용도 - 장조림, 찜, 육회, 탕에 적합하다 .

특징
- 육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 낸다.
- 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 맛이
- 있다.

용도
- 마구리살은 통갈비 상하단 부위로 갈비탕용으로 사용된다.
- 갈비살ㆍ토시살ㆍ안창살ㆍ제비추리는 구이용으로 그 외에는 찜갈비, 불갈비, 양념
- 갈비 등으로 사용된다.